真菌の贅沢

黒トリュフ

トリュフは、地球上で最も権威のある豪華な食品の1つとして最もよく知られていますが、市場でこのような手頃な価格を要求するこれらの珍味は何ですか？さて、フランス、イタリア、クロアチア、スロベニアの一部で温暖な気候で成長しているのが見られる何百もの異なるトリュフ種があり、米国の一部を含む世界中の他の限られた数の場所もあります。

菌類の仲間であるトリュフは、最も一般的には秋から春にかけて収穫のピークに達し、夜に隠れて狩りをするのが理想的です。トリュフは、種によってサイズや外観が異なる場合があります。また、トリュフが育った木の根の種に関連して、味や香りもまったく異なる場合があります。トリュフの中にはかなり大きくなるものもあり、まれですが、6桁の金額で売られることがよくあります。

トリュフ豚

トリュフは、生でパスタやサラダに削ったり、軽いソースの材料として使用したりするため、素朴な味わいで非常に人気があり、その希少性のために数千個を取り出すことができます。オーク、バーチ、栗、ヘーゼル、ブナ、ヤナギなどの木の根の中で地下1フィートほど成長しているため、トリュフを見つけるのはかなり難しいため、多くのハンターは犬や豚を使って埋められている珍味を探すのを手伝っています。土の中で。

トリュフ（トリュフハンター）は、特別に訓練された犬を使ってトリュフを狩るのが最も一般的であることが知られていますが、雌豚も同様に効果的であることが知られています。雌豚はトリュフの刺激臭が雄豚の臭いに似ていると言われているため、トリュフに引き付けられると刺激臭を嗅ぎ分けることができます。しかし、豚は埋蔵金を食いつぶすことがよく知られています。つまり、犬はそれらを嗅ぎ分ける際により人気のある（そして有益な）選択をします。

白トリュフ

世界で最も貴重なトリュフのいくつかには、フランス南西部のペリゴール地方のオークの森で見られるフレンチブラックトリュフが含まれます。それらは直径7cmまで成長し、最大100gの重さがあり、小売店で1キロあたり4,000ユーロ近くで売ることができます。しかし、イタリアの白トリュフは、イタリア北部のオーク、ポプラ、ブナの森で見られる、世界で最も希少で最も高価なトリュフと見なされています。直径12cm、重さ500gまでの1キロは10,000ユーロ以上で売れます。